Sulluxù

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes250 g
• 1 chou200 g
• 4 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 tas de gombo en poudre200 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons250 g
• 1 patate douce200 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1 piment frais de piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 3 poissons frais750 g
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 10 cuillères à soupe de tomate concentrée250 g
• 3 tomates fraiches250 g
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie557 kcal
• Protéines6.1 g
• Glucides16.8 g
• Fibres1.8 g
• Fer1 mg
• Vitamine A87.3 mg
• Vitamine C3.2 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Laver et éplucher les légumes.

3. 3

   Chauffer l’huile 2 à 3 mn, ajouter la tomate concentrée, les tomates fraiches.

4. 4

   Laisser dorer 5 mn.

5. 5

   Dans la marmite, délayer la pâte d’arachide avec 1/2 L d’eau, l’ajouter dans la préparation.

6. 6

   Ajouter les poissons, le yet, le sel, les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 20 mn.

7. 7

   Retirer les poissons puis les réserver.

8. 8

   Ajouter le gombo en poudre.

9. 9

   Piler ou mixer le netetou, les oignons, l’ail, le poivron, le piment sec et le poivre. et les ajouter à la préparation ainsi que les légumes lavés, le piment frais et laisser cuire pendant 30 mn.

10. 10

    Ajouter la patate et la pomme de terre, et le poisson émietté et laisser mijoter pendant 15 mn.

11. 11

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

12. 12

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

13. 13

    Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

14. 14

    Servir le souloukhou accompagné du riz blanc.