Suppu Kanja

portions

• 6 gousses d’ail30 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 tas de crevettes100 g
• 4 litres d’eau
• 5 tas de gombo750 g
• 14 cuillères à soupe d’huile de palme200 ml
• 1 sachet d’huitre séché (yokhoss)50 g
• 1 tas de kong fumé250 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 2 piments frais20 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 2 poissons frais550 g
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron vert100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café sel fin5 g
• 1 sachet de touffa50 g
• 1 morceau Yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie535 kcal
• Protéines5.8 g
• Glucides15.8 g
• Fibres1.4 g
• Fer2.4 mg
• Vitamine A339.8 mg
• Vitamine C3.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer le poisson.

2. 2

   Cuire le poisson à l’eau salée pendant 10 mn.

3. 3

   Retirer, le poisson cuit pour enlever les arêtes.

4. 4

   Piler le gombo.

5. 5

   Ajouter le gombo, le touffa et le yet et laisser cuire pendant 30 mn en remuant régulièrement.

6. 6

   Piler ou mixer netetou, oignon, piment et ail. Ajouter cette duxelles (nokos) à la préparation ainsi que le poisson sec.

7. 7

   A mi-cuisson, ajouter le poisson émietté, le kong fumé et laisser mijoter pendant 20 mn.

8. 8

   Ajouter l’huile de palme.

9. 9

   Cuire 5mn.

10. 10

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

11. 11

    Retirer le riz et l’incorporer dans 1 litre d’eau bouillante salée. Bien mélanger.

12. 12

    Laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.

13. 13

    Servir la soupe kandia accompagné de riz blanc.