Vermicelle Viande

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes150 g
• 2 litres d’eau
• 1/2 tas de haricot vert100 g
• 10 cuillères à soupe d’ huile d’arachide150 ml
• ou de tournesol
• 1 navet150 g
• 7 oignons1 kg
• 2 branches d’oignon vert25 g
• 4 cuillères à soupe d’olives vertes50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 de sachet de raisin sec100 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 sachets de vermicelle1 kg
• Viande sans os1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Protéines7.8 g
• Glucides15.6 g
• Lipides13.2 g
• Fibres1.4 g
• Fer1 mg
• Vitamine A43.9 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dénerver, dégraisser et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Éplucher et couper les oignons en petits dés, carottes et navets en rondelles.

3. 3

   Piler ou mixer ail, oignon vert et 1/2 oignon, poivre, piment sec et poivron pour avoir une duxelles (nokoss).

4. 4

   Chauffer l’huile 2 à 3 mn.

5. 5

   Dorer les morceaux de viande dans l’huile pendant 10 mn.

6. 6

   Mouiller avec 2 L d’eau, ajouter le sel et laisser cuire pendant 30 mn.

7. 7

   Ajouter les oignons en dés, carottes, navets et le nokoss, laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.

8. 8

   Brasser le vermicelle avec les 50 ml d’huile.

9. 9

   Laver et tremper les raisins secs dans de l’eau chaude 5 mn puis les égoutter.

10. 10

    Laver et découper carotte, navet et haricots verts en macédoine.

11. 11

    Cuire la macédoine de légumes à la vapeur pendant 10 mn.