Yaasa Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte100 g
• 1 concombre100 g
• 1,5 litre d’eau
• 10 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou150 ml
• de tournesol
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 1 feuille de laurier1 g
• 9 oignons1.25 kg
• 1/2 botte d’oignon vert25 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron jaune100 g
• 1 poivron rouge100 g
• 1 poivron vert100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 3 cuillères à café de sel iodé15 g
• 1 tomate fraiche150 g
• Viande1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie725 kcal
• Protéines5.8 g
• Glucides16.5 g
• Lipides9.3 g
• Fibres1.4 g
• Fer0.8 mg
• Calcium18.3 mg
• Vitamine A33.1 mg
• Vitamine C6.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dégraisser, dénerver, laver et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Couper les oignons en lamelles.

3. 3

   Piler ou mixer l’oignon vert, le 1/2 poivron vert, l’ail, le poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

4. 4

   Découper les tomates, les concombres, les carottes et le restant des poivrons en dés

5. 5

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn, ajouter les morceaux de viande et laisser dorer pendant 10 mn.

6. 6

   Mouiller la préparation avec 500 ml d’eau et cuire la viande 20 mn.

7. 7

   Ajouter les oignons découpés en lamelles, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn.

8. 8

   Ajouter les tomates, les carottes et laisser cuire encore pendant 5 mn.

9. 9

   Ajouter les concombres en dés et le jus de citron.

10. 10

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

11. 11

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

12. 12

    Laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.

13. 13

    Pendant ce temps cuire les carottes à la vapeur.

14. 14

    Hacher le persil finement et réserver.

15. 15

    Servir le yassa viande chaud avec le riz blanc et du persil haché