Yassa Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte100 g
• 1 concombre100 g
• 1 litre d’eau
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou de tourne-250 ml
• sol
• 3 cuillères à soupe de jus de citron50 ml
• 2 feuilles de laurier1 g
• 7 oignons d’oignon1 kg
• 1/2 botte d’oignon vert25 g
• 1 piment frais10 g
• 5 poissons frais1.75 kg
• 2 cuillères à café de poivre moulu10 g
• 1 poivron jaune100 g
• 1 poivron rouge100 g
• 1 poivron vert100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie502 kcal
• Protéines6.4 g
• Glucides13.6 g
• Lipides4.4 g
• Fibres1.1 g
• Fer0.9 mg
• Calcium38.2 mg
• Vitamine A38.7 mg
• Vitamine C5.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   1Nettoyer les poissons, les mariner avec jus de citron, ail haché, sel, et poivre moulu

2. 2

   Découper tomate et poivrons en dés.

3. 3

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2 poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

4. 4

   Découper les oignons en lamelles

5. 5

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn, ajouter les oignons en lamelles et les cuire pendant 10 mn.

6. 6

   Ajouter, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn.

7. 7

   Découper les concombres et les carottes en macédoine et cuire les carottes à la vapeur pendant 10 mn.

8. 8

   Hacher le persil et le réserver.

9. 9

   Ajouter, les tomates, les carottes et les poivrons en dés, jus de citron et cuire encore pendant 3 mn.

10. 10

    Ajouter les concombres en dés en dernier lieu.

11. 11

    Griller les poissons pendant 20 mn et les maintenir à chaud.

12. 12

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

13. 13

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

14. 14

    Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen.

15. 15

    Servir le yassa poisson chaud avec le riz blanc et du persil.